أسرار تخمير التبغ ومعالجته

اكتشف أسرار معالجة التبغ وتخميره، وهما مرحلتان أساسيتان في صناعة السيجار الفاخر. هناك قول مأثور قديم في عالم السيجار يقول "يتطلب الأمر 300 يد لصنع سيجار". قبل وصولها إلى أرفف متاجر التجزئة، تخضع كل ورقة تبغ لسلسلة من التحولات الدقيقة التي تهدف إلى الكشف عن روائحها الفريدة وضمان الاحتراق المثالي. ومن بين هذه المراحل، تلعب عمليات التخمير والمعالجة دوراً أساسياً. فهي تحوّل أوراق التبغ الخام إلى منتج مكرر يلبي متطلبات الجودة للسيجار الفاخر. في هذه المقالة، نلقي نظرة متعمقة على أهمية المعالجة والتخمير في إنتاج سيجار استثنائي.

المرحلة الأولى: معالجة التبغ

معالجة التبغ هي المرحلة التي تتم بعد حصاد الأوراق مباشرةً. خلال هذه المرحلة، يتم تجفيف الأوراق بعناية للتخلص من الرطوبة الزائدة والسماح بتعديل التركيب الكيميائي للتبغ مع الحفاظ على خصائصه الفسيولوجية.

الرئيسي جأثناء

تختلف طرق المعالجة حسب نوع التبغ والهدف المنشود. وتشمل الطرق الأكثر شيوعاً ما يلي:

• التجفيف بالهواء : يشيع استخدام طريقة التجفيف الطبيعي هذه في صناعة السيجار الفاخر. وتتضمن تعريض الأوراق للهواء الطلق وبعيداً عن أشعة الشمس، وعادةً ما يكون ذلك في حظائر خشبية. يتم بعد ذلك معالجة التبغ ببطء، على مدى فترة تتراوح بين 4 إلى 12 أسبوعاً، وهو أمر ضروري لإطالة عملية التجفيف حتى اكتمالها وضمان بطء أكسدة أنسجة النبات. تقلل هذه الطريقة من محتوى السكر في التبغ بشكل كبير، مما ينتج عنه أوراق تبغ ذات نكهات أخف ومستويات نيكوتين أعلى.

• التجفيف بالنار : في هذه الطريقة، يتم تعريض الأوراق لحرارة النار لمدة تتراوح بين 3 أيام و10 أسابيع. تُنتج هذه العملية تبغاً قوياً برائحة دخانية وخشبية ومحتوى منخفض من السكر ومحتوى عالٍ من النيكوتين. ونادراً ما تُستخدم هذه الطريقة في السيجار الفاخر، حيث أنها تولد دخاناً مميزاً يؤثر على مذاق التبغ.

• التجفيف في الشمس : تُعرِّض عملية المعالجة الطبيعية هذه الأوراق لأشعة الشمس المباشرة لمدة تتراوح بين 2 إلى 4 أسابيع. تُستخدم بشكل رئيسي في البلدان الآسيوية والمتوسطية، وتنتج أوراق تبغ ذات محتوى عالٍ من السكر ومحتوى أقل من النيكوتين، مما يعطي نكهات أكثر سلاسة وتوازناً.

تأثير المعالجة على التركيب الكيميائي للتبغ

تُحدث عملية المعالجة عدة تغييرات في التركيب الكيميائي لأوراق التبغ. خلال المرحلة الأولية، يؤدي تكسير الكلوروفيل إلى تحلل السكريات والبروتينات والنشا والنيكوتين الموجود في التبغ. عند ملامستها للهواء، تتأكسد الأوراق وتفقد لونها الأخضر تدريجياً وتتحول إلى اللون الأصفر في البداية ثم إلى اللون البني.

عندما تفقد الأوراق حوالي 80% من رطوبتها، يتم فرزها حسب الوزن والحجم، ثم يتم ترطيبها قليلاً (إلى ما بين 18 و25 % من وزنها) قبل وضعها في حزم من حوالي خمسين ورقة. في هذه المرحلة، تكون الخلايا النباتية ميتة، ولكن تظل الإنزيمات نشطة وتستمر في إحداث تحولات كيميائية في ورقة التبغ.

المرحلة الثانية: تخمير التبغ

التخمير هو مرحلة حاسمة تعمل على تنقية روائح التبغ وتطوير لونه. ويحدث ذلك بشكل طبيعي بفضل الحرارة والرطوبة الناتجة عن تخزين الأوراق في أكوام. وعلى عكس تخمير الكحول، فإن تخمير التبغ لا ينتج عنه منتجات ثانوية جديدة، ولكنه يزيل الشوائب مثل الأمونيا، بينما يطوّر روائح التبغ ونكهاته.

تتم عملية تخمير التبغ عموماً على عدة مراحل، تختلف كل مرحلة منها في مدتها وشدتها حسب نوع الورقة والنتيجة التي يسعى إليها المُصنِّع. ومن المهم ملاحظة أن التخمير فن بقدر ما هو علم. وعلى الرغم من وجود مبادئ عامة، إلا أن كل مصنع يقوم بتكييف عملية التخمير وفقاً لنوع التبغ. نوع التبغ والخصائص العطرية المرغوبة.

الأولèإعادة التخمير

يبدأ التخمير الأول بعد المعالجة ويستمر عادةً ما بين 30 و40 يوماً. وخلال هذه المرحلة، يتم تكديس الأوراق فوق بعضها البعض لتكوين "جافيلا". ثم تُغطى هذه الأكوام بعد ذلك بقطعة قماش دقيقة لتشجيع دوران الهواء. تعمل هذه العملية المعقدة على تسريع تحلل الكائنات الدقيقة الموجودة في الأوراق بفضل التسخين التلقائي الناتج عن ضغط الأوراق. تتم مراقبة درجة الحرارة بانتظام، لأنه إذا تجاوزت 35 درجة مئوية، فسوف تفسد الأوراق وتفقد نكهتها.

عندما تصل درجة الحرارة في وسط الجافيلا إلى الحد المطلوب، يتم فكها بعناية وإعادة بنائها وفقًا لنمط دقيق. يتم نقل الأوراق الموجودة في الوسط إلى الأعلى، وتلك الموجودة في الأعلى إلى الأسفل، وتلك الموجودة في الأسفل إلى الوسط. تتكرر هذه العملية حتى تتم معالجة جميع الأوراق بشكل موحد. وفي المتوسط، يجب إعادة زراعة أكوام التبغ من 5 إلى 8 مرات خلال عملية التخمير لضمان التوزيع المتساوي للحرارة والرطوبة.

تكون الأوراق المخمرة في نهاية هذه المرحلة الأولى أكثر اتساقاً في اللون بشكل عام وذات نكهة أخف. ومع ذلك، فهي ليست جاهزة بعد للاستخدام في السيجار. يتم تقشيرها أولاً لإزالة الوريد المركزي، ثم يتم فرزها وتصنيفها حسب الاستخدام والحجم والملمس واللون والجودة. يتم الاحتفاظ بأفضل الأوراق فقط لصناعة التريب. ثم يتم تجميعها في بالات قبل أن تخضع لمرحلة تخمير ثانية.

الثانيةèالتخمير

تكون عملية التخمير الثانية أطول وأكثر كثافة. يتم تجميع الأوراق التي تم فرزها وترطيبها الآن في الحميرثم يتم تخمير التبغ في أكوام ضخمة قد يصل وزنها إلى 2,000 كجم. وتستمر عملية التخمير عموماً بين 60 و90 يوماً، حسب كثافة النكهة المطلوبة، ويتم مراقبة درجة الحرارة بدقة بحيث لا تتجاوز 42 درجة مئوية.

خلال هذه المرحلة، تخضع الأوراق لمزيد من التحول الكيميائي. يتم التخلص من الأمونيا وتتطور بعض الروائح بطريقة أكثر وضوحاً، مثل الروائح الخشبية والعشبية والمحمصة.

الثالثèالتخمير: عملية نادرة

التخمير الثالث هو عملية نادرة الحدوث، ولكنها عملية اعتمدتها بعض العلامات التجارية الراقية للسيجار، مثل Cohiba. تتم هذه العملية في براميل يتم التحكم في درجة حرارتها وتضيف مزيداً من التعقيد إلى نكهة التبغ.

تأثير التخمير على التركيب الكيميائي للتبغ

يعمل التخمير على تحويل التبغ إلى منتج أكثر اعتدالاً مع تحسين قوامه ورائحته الرقيقة. خلال هذه المرحلة، فإن العفصتتحلل المركبات المسؤولة عن قابض التبغ وتقلل من مرارة الأوراق وتنتج لوناً بنياً موحداً. بالإضافة إلى ذلك، يتحوّل السكر الموجود في التبغ إلى أحماض عضوية أو يتطاير على شكل ثاني أكسيد الكربون والماء. يساهم هذا التغيير في حلاوة التبغ ويحسّن مذاقه.

وفيما يتعلق بالنكهة، فإن التخمير يزيل الروائح النباتية غير المستحبة، التي غالباً ما تقارن برائحة الخيار، لإفساح المجال لرائحة أكثر تعقيداً وعمقاً. يتأثر هذا التغيير في النكهة بتكسير البروتينات وتقليل النيكوتين أثناء التخمير.

شيخوخة ونضوج رأباك

©Davidoff

بعد عملية التخمير، يمكن تخزين أوراق التبغ لفترات طويلة لتخضع لمزيد من النضج. عملية التعتيق هذه، أو aÑejamientoوهذا يسمح للتبغ بالاستمرار في التطور ببطء، حتى بعد لفه في سيجار.

كلما تقدمنا في العمر، أصبحنا قادرين على تنقيح نكهات التبغ وتضيف المزيد من التعقيد، مما يمنح السيجار مذاقاً أكثر دقة. يصبح السيجار المعتق أقل قسوة وأكثر ثراءً، وتمتزج روائحه بشكل أفضل وتظهر روائح جديدة أكثر دقة.

الخاتمة

تُعد المعالجة والتخمير مرحلتان أساسيتان في إنتاج السيجار الفاخر. هذه العمليات الدقيقة، التي تجمع بين الحرفية والدقة العلمية، تحوّل الأوراق الخام إلى منتج مصفّى وغني بالنكهة والفوارق الدقيقة. بينما تحافظ عملية المعالجة على سلامة التبغ وإمكاناته العطرية، فإن عملية التخمير تُحسّن خصائصه من خلال تقليل المرارة وتطوير الروائح المعقدة.

تتطلب هذه المراحل الصبر والخبرة والتحكم الدقيق في درجة الحرارة والرطوبة. وهي تسلط الضوء على تعقيد تحضير التبغ والتوازن الدقيق المطلوب لإنتاج سيجار عالي الجودة. يسمح فهم أهمية المعالجة والتخمير للخبراء بتقدير الفن الكامن وراء كل سيجار فاخر بشكل أفضل.

الأسئلة الشائعة