كيمياء روائح السيجار: الاستكشاف العلمي للمركبات المسؤولة عن روائح السيجار

عندما تتذوق السيجار، تكشف لك كل نفخة عن لوحة عطرية معقدة تتضمن عشرات المركبات الكيميائية. تتفاعل هذه المركبات مع حواسنا لخلق تجربة حسية فريدة من نوعها. ولكن كيف تتكون هذه الرائحة الغنية ولماذا تختلف من سيجار إلى آخر؟ هذه هي فرصتك لاستكشاف كيمياء روائح السيجار لمساعدتك على فهم كيفية حدوث السحر.

الأساس الكيميائي للنكهات

الرائحة هي الإدراك الشمي والذوقي الناجمة عن الجزيئات المتطايرة أو السابيد، التي يلتقطها الأنف واللسان على التوالي. في حالة السيجار أكثر من 800 مركب متطاير تم تحديدها في الدخان، ولكن حوالي مائة منها فقط تلعب دورًا فعليًا في الإدراك العطري.

يتم التمييز بين العديد من العائلات الكيميائية الرئيسية المسؤولة عن رائحة السيجار :

• الهيدروكربونات العطرية الانحلال الحراري: تساهم هذه المركبات الناتجة عن الانحلال الحراري (الاحتراق الجزئي) في النفحات الإمبيرية (استحضار الدخان أو الخشب المحترق أو القطران).
• الأديهيدس : يجلب روائح نباتية طازجة ونباتية (روائح عشبية، تبن، إلخ).
• إن céالنغمات روائح كريمية أو زبدية أو حليبية.
• الكحول و الإسترات مسؤولة عن النفحات الزهرية أو الفاكهية.
• ال pheنولز وتمنحه هذه الروائح نكهات حارة وترابية ودخانية وحتى طبية.
• اللاكتونات مزيج من جوز الهند والخشب والفاكهة الناضجة.
• البيرازين موجودة في النكهات المحمصة أو المشوية أو القهوة أو الكاكاو أو المكسرات.

كيف تتطور رائحة السيجار؟

تتشكل المركبات الكيميائية المسؤولة عن روائح السيجار طوال حياته، بدءاً من مرحلة النمو وحتى الاحتراق. 

تأثير التيروار

تلعب التربة دوراً رئيسياً في التركيب الكيميائي لأوراق التبغ. إنه يؤثر على التوافرé في الدقيقةجنرال لواءوتشمل هذه العناصر البوتاسيوم والمغنيسيوم والنيتروجين، والتي تشارك في تخليق الأحماض الأمينية والسكريات المختزلة.

هذه المركبات الأولية ضرورية لإنتاج الروائح العطرية، خاصة أثناء rالتفاعلات الكيميائية اللاحقة مثل تفاعل مايلارد، أثناء الاحتراق، حيث تتفاعل لإنتاج مجموعة متنوعة من الجزيئات العطرية.

تأثير تنوع التبغ

كل صنف التبغ (كريولو، كوروجو، هابانو 2000، إلخ) لديه مواصفات كيميائية متميزة. تحتوي بعض الأصناف على كمية أعلى من العلاقات العامةأجهزة تنقية الهواء العطريةمثل الكاروتينات أو الأحماض الدهنية غير المشبعة. أثناء عملية التخمير أو الاحتراق، تتحول هذه السلائف إلى مركبات متطايرة تساهم في اللوحة العطرية الفريدة لكل نوع من أنواع التبغ.

دور التخمير والتعتيق في تكوين الروائح العطرية

أثناء التخمير، يعمل تكديس أوراق التبغ على تنشيطالأكسدة الأنزيمية للسكريات والبروتيناتويؤدي ذلك إلى إطلاق مركبات عطرية مثل الإسترات والكيتونات والألدهيدات. إن وقت التخمير ودرجة الحرارة دوراً حاسماً في ثراء باقة السيجار النهائية وتعقيدها.

مع تقدمنا في العمر، فإن بعض التركيباتتستقر المركبات العطرية أو تتحول تدريجيًا. على سبيل المثال، تتحلل الكاروتينات إلى مركبات مثل ثنائي الأسيتيل، الذي يستحضر الزبدة أو الكراميل، أو بيتا داماسينون، المرتبط بنفحات البرقوق أو الفاكهة المجففة. تُثري هذه التحولات التعقيد العطري للسيجار بمرور الوقت.

الاحتراق: الاحتراق: ال'الكيمياء النهائية

عندما يتم إشعال السيجار، تتجاوز درجة الحرارة في الجمر 700°C. تتسبب هذه الحرارة في الانحلال الحراري للمواد الخامèالدقة العضويةإطلاق مركبات عطرية جديدة. هذا عندما يكون rتفاعلات مايارد وستريكر (تحلل الأحماض الأمينية) تحويل السكريات والبروتينات المتبقية إلى مجموعة متنوعة منعبير الطورéفيés أو إمبيريومكوتشمل هذه الروائح الخبز المحمص والكراميل والخبز المحمص.

أثناء انتقال الدخان عبر السيجار، يبرد الدخان ويصبح غنيًا بالجزيئات الثقيلة ويمر عبر طبقات التبغ التي ترشح بعض المركبات وتعدل تركيبته. هذا هو السبب في أن الاحتراق صيوليèإعادة وماإيتريسée ضروري للكشف عن الثراء العطري الكامل للسيجار. تفسر هذه الظاهرة أيضاً سبب تتطور اللوحة العطرية أثناء التذوق. غالبًا ما يكون الثلث الأول أكثر نعومة، بينما يزداد الثلثان التاليان تدريجيًا في الكثافة والتعقيد.

كيف تتفاعل المركبات الكيميائية المسؤولة عن الروائح مع حواسنا؟

إن إدراك الروائح ليس مجرد مسألة كيمياء؛ فهو يشمل الحواس أيضًا. الذاكرة الشمية الشخصية. عندما تقوم بسحب السيجار، تصل المركبات المتطايرة إلى مستقبلات الشمّ الشبكية (عن طريق الحلق)، ولكن أيضًا أورثوناسال (من خلال الأنف). وهذا الإدراك المزدوج هو الذي يمكننا من التمييز بين تعقيدات السيجار والسيجار.التعرف على مكوناته العطرية المختلفة.

ثم يفسر الدماغ بعد ذلك هذه الإشارات وفقًا لـ "ذكرياتك" الشمية. وهذا يفسر سبب ممارسة الهواة الذين يمارسون التقنيات'التحليل الحسي على أساس منتظم تطوير قدرة أفضل على تحديد الفروق الدقيقة في السيجار.

نحو رسم الخرائط العطرية للسيجار

المزيد والمزيد من المنتجين والمحللين يعملون على الميزاتتحليل موضوعي للملامح العطرية للسيجار. بفضل تقنيات مثل الكروماتوغرافيا اللونية الغازية المقترنةه إلى الطيفقياس الطيف الكتلي (GC-MS)أصبح من الممكن الآنتحديد ما قبلمكررالجزيئات المسؤولة عن النكهات السائدة وحدة نمطية

تعمل بعض الشركات المصنعة في كوبا وجمهورية الدومينيكان ونيكاراغوا الآن مع المعاهد العلمية لفهم الروابط بين معالجات ما بعد الحصاد وكيمياء التبغ والتجربة الحسية بشكل أفضل. يمكن أن يؤدي هذا البحث في نهاية المطاف إلى تصنيف أكثر علمية للسيجار حسب المظهر العطري.

كيمياء النكهة: بين العلم والعاطفة

الثراء العطري للسيجار هو نتيجة عملية معقدة للغاية تجمع بين بيولوجيا النبات والكيمياء العضوية والحرفية وفن التذوق. بالنسبة لعشاق السيجار، فإن فهم الكيمياء الكامنة وراء الروائح العطرية لا يسلبهم شيئاً من سحر اللحظة. بل على العكس من ذلك، فهو يثريها ويساعدهم على فهم أن وراء كل رائحة جلدية وكل لمحة من القهوة أو التوابل هناك عالم مجهري يعمل، ولكن أيضاً حرفي استطاع، في كثير من الأحيان دون كيمياء في متناول اليد، أن يخلق رائحة مناسبة تماماً. ترويض هذه القوى الخفية لإسعاد حواسك.